Anthriscus cerefolium

Nombre común: Perifolio, cerefolio, perifollo

Descripción:

Planta anual de Rusia meridional el perifollo (Anthriscus cerefolium)tiene poco parecido con el perejil. Sus hojas, divididas muy finamente, exhalan un agradable y penetrante perfume cuando se las frota; se emplean corrientemente para sazonar las ensaladas y aromatizar los potajes y las salsas. El perifollo común ha dado una variedad, el perifollo rizado, de arrugadas hojas.

Cultivo:

Esta especie se adapta a cultivarse más o menos en todos los suelos, pero el mantillo es lo que más le conviene. Durante el verano, es necesario reservar un emplazamiento sombrío y fresco, pues se sube a flor con mucha rapidez. El perifollo se siembra de marzo a finales de agosto, en borduras o en surcos espaciados unos 20 cm. La planta dura poco; para obtener una producción continuada, es necesario repetir las siembras cada tres semanas. Las que se efectúan después del 15 de agosto pasan el invierno y florecen solamente en primavera.

Multiplicación:

Mediante semillas o esquejado.

Usos:

Uso culinario.