En Italia, se llama "broculí" a los tallos tiernos que producen las coles y los nabos que están a punto de subir a flor y son considerados como hortalizas muy apreciados. El broculí, como planta independiente dentro de las coles, representa la primera forma de una hortaliza procedente de la col en la que no se aprovechan las hojas, sino los brotes florales, que se consumen antes de que abran.

Posteriores mejoras han dado origen a los broculís más engrosados y por último a la coliflor.

Las dos razas de hortalizas son muy próximas y se les puede confundir en algunos casos; ambas producen una inflorescencia o "cabeza" de masa carnosa e hipertrofiada, constituida por las flores y sus pedúnculos.

Los broculís tienen una vegetación relativamente lenta, produciendo en primavera, después de ocho o diez meses de cultivo. Las coliflores, más rápidas, producen su inflorescencia después de cinco o siete meses de cultivo.

 

Las coliflores tienen la reputación de ser plantas difíciles de cultivar, esto sólo es cierto en suelos pobres.

Elegir sitios soleados y protegidos, con suelos fértiles bien estercolados con materias orgánicas bien descompuestas.

Los suelos calizos no le son muy favorables. El secreto de la producción de coliflor se centra en asegurar a la planta una vegetación vigorosa, regular y sin paradas en su desarrollo; éstas pueden ser producidas por una alimentación insuficiente o una sequía momentánea. Durante el verano, el acolchado del suelo disminuye el consumo del agua, evitando los períodos de sequía, tan perjudiciales a la coliflor. Las coliflores son las hortalizas más sensibles a las variaciones climáticas de una zona; por ello, su comportamiento, en distintos años, puede ser totalmente diferente.

Utilizar variedades bien adaptadas a esta generación, extra precoces o precoces, del tipo "Super Bola de Nieve", "Snowball" y "Siria F1".

Las siembras se hacen bajo abrigo en febrero-marzo. La planta, trasplantada con tres hojas, se coloca en el lateral más soleado del caballón y se entierra hasta las primeras hojas. El marco de plantación debe ser de 60- 70 cm. por 60-70 cm.

Existen muchas variedades capaces de producir pellas en enero-mayo, pudiendo destacar la de "Cuaresma", "Angers" y "Vega F1". El semillero se hace de julio a octubre al aire libre, procurando sembrar no muy espeso para evitar el aclareo. Plantar el marco de 70 cm. x 70 cm.

 

 

 

Binar para evitar el desarrollo de las malas hierbas. Cuando las condiciones ambientales no son muy buenas (bajas temperaturas), las plantas no vegetan muy bien, esto se reconoce por el color amarillento que toman las hojas; aplicar un abonado foliar sobre las hojas o hacer una aportación al suelo de abonado nitrogenado (nitrato o amoníaco) antes de realizar una bina superficial. El recalce de las plantas puede ser necesario, en las variedades de porte elevado, para evitar que las plantas se caigan. Después de una lluvia abundante, se puede producir un encharcamiento; procurar que el agua no quede estancada sobre la parcela mucho tiempo, pues perjudica mucho a las plantas, paralizando su desarrollo.

 

 

 

Cuando las inflorescencias aparecen entre las hojas del centro, es necesario protegerlas de la acción directa de los rayos solares, para mantenerla bien blanca. Se pueden romper los nervios centrales de algunas hojas exteriores y doblarlas hacia el interior para cubrir las inflorescencias.

Cuando la inflorescencia alcanza su completo desarrollo, y antes de que empiece a abrirse, se corta junto a algunas hojas tiernas. Las cabezas  ideales deben ser blancas, compactas, tiernas de grano fino y poco olorosas. Si se acumulan muchas plantas a la vez, se pueden conservar temporalmente, cortando las plantas enteras para mantenerlas colgadas en lugares frescos, mojándolas frecuentemente.